Grünkohl Eintopf mit Quinoa

Grünkohl hat in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit als Superfood erlangt – und das aus gutem Grund! Diese grüne Powerpflanze steckt voller Vitamine und Mineralien, die besonders in der Winterzeit eine wichtige Rolle für unser Wohlbefinden spielen.

Dieser vegane Quinoa-Eintopf mit Grünkohl, Süßkartoffeln und gerösteten Pinienkernen von Nina von Foodykani ist nicht nur ein wahres Wohlfühlessen, sondern auch ein nährstoffreiches Gericht, das uns durch die kalte Jahreszeit begleitet.

Zutaten

Zubereitung

In einer separaten Pfanne ohne Öl die Pinienkerne bei hoher Temperatur unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Den Eintopf vor dem Servieren mit Pinienkernen garnieren.