Vegane Heidelbeere-Kokos-Eisriegel

Sommerzeit ist Eiszeit! Wenn ihr auf der Suche nach einer erfrischenden, gesunden und super leckeren Abkühlung seid, dann sind unsere Heidelbeer-Kokos-Eisriegel genau das Richtige für euch.

Diese Eisriegel kombinieren die fruchtige Süße von Heidelbeeren, die cremige Textur von Kokos und einen Hauch von Schokolade zu einem unwiderstehlichen Genuss. Perfekt für heiße Tage und ganz einfach zuzubereiten. Keiert wurde das Rezept von der lieben Olga von Diese Eisriegel kombinieren die fruchtige Süße von Heidelbeeren, die cremige Textur von Kokos und einen Hauch von Schokolade zu einem unwiderstehlichen Genuss. Perfekt für heiße Tage und ganz einfach zuzubereiten. Keiert wurde das Rezept von der lieben Olga von Voll-korn.

Zutaten (für 16 stück):

250 g Heidelbeeren
150 g Datteln ohne Stein*
150 g Kokosraspel
200 g Cashewkerne
200 ml Kokosmilch
60 ml Agavendicksaft
60 ml + 1 EL Kokosöl, geschmolzen
100 g Schokoladenkuvertüre

*Medijool Datteln oder im heißen Wasser eingeweichte Datteln

Zubereitung:

Cashewkerne über Nacht einweichen. Datteln und Kokosraspel in den Mixer geben, zu einer homogenen Masse verarbeiten und in die Förmchen pressen. Die Form in die Kühltruhe stellen.

Cashews, Kokosmilch, Agavendicksaft und Kokosöl in dem Mixer cremig pürieren. 1/3 der Masse in die Förmchen geben, glattstreichen.Die restliche Creme mit Heidelbeeren pürieren, die Hälfte davon auf der weißen Cremeschicht verteilen. Die übrige Creme mit 50 g Heidelbeeren pürieren, in die Förmchen geben, glattstreichen, die Riegel wieder in die Kühltruhe stellen bis sie fest sind.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit 1 EL Kokosöl verrühren und über die Riegel geben.

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Vegane Heidelbeere-Kokos-Eisriegel

Zutaten (für 16 stück):

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