Blumenkohlschnitzel Sandwich mit Gurkensalat und Remoulade

Herbstzeit ist Kohlzeit! Besonders der Blumenkohl ist im Herbst beliebt, da er in dieser Jahreszeit geerntet wird und somit besonders frisch und aromatisch auf den Tisch kommt. Die kühleren Temperaturen sorgen dafür, dass er langsam reift, was seinen Geschmack intensiviert.

Das knusprige Blumenkohlschnitzel-Sandwich mit selbstgemachter Remoulade und frischem Gurkensalat von Felix´ Kochbook ist ein leckeres und ausgewogenes Gericht und zeigt, dass man Blumenkohl auf vielseitige Weise zubereiten kann.

Zutaten für 2 Sandwiches:

1 Blumenkohl
2 Eier
Salz
Pfeffer
100 g Paniermehl
4 EL Butter
2 EL Rapsöl
1 Baguette
4 Salatblätter

Für die Remoulade:

100 g Mayonnaise
6 Kapern
1 hartgekochtes Ei
3 Cornichons
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Für den Gurkensalat:

1/2 Gurke
1/2 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelsessig

Zubereitung:

Entferne die Blätter des Blumenkohls und schneide den Blumenkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben, sodass der Strunk die Röschen zusammenhält. Die Schnitzel aus der Mitte für fünf Minuten in Salzwasser vorgaren, dann aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Remoulade zubereiten: Dafür die Mayonnaise in eine Schüssel geben. Die Kapern, die gekochten Eier und die Cornichons fein hacken und hinzufügen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kaltstellen. Optional kann ein Schuss Gurkenwasser hinzugefügt werden, um der Remoulade einen besonders leckeren Geschmack zu verleihen. Für den Gurkensalat die Gurke mit einem Sparschäler in Streifen hobeln, bis nur noch der Kern übrig bleibt. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer unter die Gurkenstreifen mischen und bis zur Verwendung kaltstellen. Nun eine Panierstraße vorbereiten: Dazu die Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen und das Paniermehl in einen zweiten Teller geben. Die Butter zusammen mit dem Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlschnitzel zuerst in der Eiermasse wenden, dann im Paniermehl und anschließend direkt in das heiße Fett geben. Auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis die Panade schön braun und knusprig ist. Mit allen Schnitzeln auf diese Weise verfahren. Übrig gebliebene Röschen können ebenfalls paniert und als „Nuggets“ serviert werden.

Das Baguette quer durchschneiden und die Hälften längs halbieren. Die Schnittflächen mit der Remoulade bestreichen und auf die unteren Hälften je zwei Salatblätter legen. Die Schnitzel auf die beiden Sandwiches verteilen, mit Gurkensalat belegen, die oberen Hälften auflegen und sofort genießen.