Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

Apfel-Carpaccio mit Rote Bete und Walnuss-Crunch

Fruchtige und vegetarische Vorspeise

Bild: © Ariane Bille für BVEO

Diese leckere Vorspeise haben wir bei Deutschland – Mein Garten entdeckt. Die Kombination aus säuerlichen Äpfeln und erdiger Roter Bete solltet ihr unbedingt mal (aus-)probieren.

Zutaten (Vorspeise für 4 Personen):

1 EL Rohrzucker
3 EL Olivenöl
Meersalz
1 Ziegen-Camembert (200 g)
2 Rote Bete (vorgekocht)
3 Äpfel (z.B. Elstar, Boskob, Granny Smith oder Kissabel)
2 TL Honig
2 EL Weißweinessig
Pfeffer
1 Baguette

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Walnüsse, Zucker, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in einem Schälchen vermengen. Camembert auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Nüsse darüber geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Min. goldbraun backen.

Währenddessen Äpfel waschen, trockenreiben und Kerngehäuse herausstechen. Rote Bete schälen und zusammen mit den Äpfeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller gefächert anrichten und den gebackenen Käse zusammen mit den Nüssen darüber geben.

Aus Honig, Essig und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Carpaccio träufeln. Auf Teller geben und mit einem knackigen Baguette servieren.