Bohnenpesto
mit Basilikum und Zitrone
Wir finden Pesto unheimlich lecker und lieben sämtliche Varianten davon. Heute haben wir ein leichtes, frisches Pesto aus weißen Bohnen für euch. Weiße Bohnen sind ein guter Proteinlieferant und in dem Pesto kann man sie auch gut für Kinder „verstecken“.
Zutaten für das Bohnenpesto
für ca. 4 Personen:
- 350 g Vollkornspaghetti
- 250 g weiße Bohnen
- 5 Stängel Basilikum
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Walnüsse
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Dann die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für das Pesto weiße Bohnen, Basilikum, Zitronensaft, Nüsse, 3 EL Olivenöl und 5 EL Nudelwasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit dem Pesto und den Zucchinischeiben vermischen.
Tipp: Das Pesto gelingt auch ohne Nüsse, falls AllergikerInnen mitessen.
