Brotsalat
mit weißem & grünem Spargel
Meist wird entweder weißer oder grüner Spargel serviert. In diesem Salat haben wir beide Sorten miteinander kombiniert, sehr lecker!
Zutaten:
für 4 Portionen:
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- 3 Scheiben Graubrot oder Ciabatta
- 100 g Parmesan
- 250 g Cherrytomaten
- 20 Blätter Basilikum
- 2 EL Essig
- 1 EL Zucker
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung des Salats:
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen, Spargelstangen von ihren Enden befreien und dritteln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den weißen Spargel darin 3 Minuten scharf anbraten, grünen Spargel dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 4 Minuten anbraten. Tomaten waschen und halbieren und Parmesan in grobe Stücke schneiden. Spargel, Tomaten und Parmesan in eine Schüssel geben. Das Brot mit der Knoblauchzehe einreiben, in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in der Pfanne anbraten. Nun Brot, Basilikum und Parmesan unter den Salat mischen. Für das Dressing Essig, Zucker und Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
