Ein frühlingsfrohes Osterfest

Der Frühling ist die Zeit des Neubeginns und des Aufbruchs – und Ostern die ideale Gelegenheit, genau das gemeinsam zu feiern. Köstliche Spargelgerichte und schöne Blumen sind dabei die besten Begleiter.

Straelen, 9. April 2025

Wenn die Natur im Frühling erwacht und die Strahlen der Sonne immer wärmer werden, dann weckt das auch die Lebensgeister mit einem frischen Gefühl von Leichtigkeit und Aufbruchstimmung. Ostern kommt da als Fest des Neubeginns genau zur rechten Zeit. Die Menschen kommen gut gelaunt mit der Familie und im Freundeskreis zusammen, erfreuen sich an den ersten Blumengrüßen und dem Duft köstlich zubereiteter Speisen. Was dabei natürlich nicht fehlen darf, ist der erste Spargel als frisch geerntete regionale Zutat. Viele Menschen freuen sich schon jetzt auf die neue Ernte der unterschiedlichen Sorten.

© Felix Kochbook | Obst & Gemüse - 1000 gute Gründe

Der weiße Spargel wird je nach Wetterlage ab Mitte April gestochen, wenn er noch unter der Erde ist. Dadurch bleibt seine weiße Farbe erhalten, seinen Geschmack beschreiben seine Fans als mild bis beinahe cremig. Das unterscheidet ihn vom grünen Spargel, der über der Erde wächst, kräftiger schmeckt und eine dezent nussige Note hat. Der violette Spargel, den man seltener bekommt, hat ein fein süßliches Aroma. Jede der Spargelsorten hat ihre eigene Fangemeinde, das gilt übrigens auch für die unterschiedlichen Regionen, in denen das Saisongemüse jetzt geerntet wird. Hierzulande hat Spargel eine lange Tradition. Die Römer brachten ihn einst nach Mitteleuropa. Sie liebten ihn als Delikatesse, schrieben ihm aber auch eine heilende Wirkung zu. Erst ab dem 16. Jahrhundert setzte sich der Spargel in Deutschland wirklich durch und wurde zunächst an Fürstenhöfen und in Klostergärten kultiviert. Daher kommt auch sein Ruf als „Königsgemüse“. Der gewerbliche Spargel-Anbau begann im 19. Jahrhundert, im 20. Jahrhundert entwickelte er sich schließlich zum wahrscheinlich beliebtesten Frühlingsgemüse hierzulande. Bis die Saison am 24. Juni, dem Johannistag, endet, bekommt man Spargel in bester Qualität im Handel, auf Wochenmärkten, in Hofläden oder Feinkostgeschäften. Am besten schaut man sich die Schnittstellen an: Je weniger diese eingetrocknet sind, desto frischer ist der Spargel. Quietschen die Stangen, wenn man sie aneinander reibt, ist das auch ein gutes Zeichen.

In vielen Regionen gehört Spargel zur kulturellen Identität. Er wächst hervorragend am Niederrhein, in der Lüneburger Heide, im bayrischen Schrobenhausener Land oder auch in Brandenburg. Dort liebt man den Beelitzer Spargel, wie man am Niederrhein den aus Walbeck oder Effeld schätzt. Das Gemüse ist immer auch ein Stück Heimat, Symbol für Qualität, Regionalität und Saisonalität im Frühling. Genau das macht ihn zur idealen Osterzutat. Zu Ostern verbindet sich das Frühlingsfrische mit dem Leichten und dem Genuss. Kulinarisch bietet der Spargel dabei vielfältige Möglichkeiten: Ein köstliches Hähnchenschnitzel mit weißem Spargel und neuen Kartoffeln ist als klassische Variante unwiderstehlich. Genauso wie eine grüne Spargeltarte, die warm oder kalt serviert werden kann.

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Wenn es frühlingshaft zugeht, dürfen natürlich auch die passenden Blumen nicht fehlen. Besonders wirkungsvoll: zarte, farbenfrohe Blüten, die mit Leichtigkeit punkten. Die Campanula, auch Glockenblume genannt, bringt sie mit ihren sanften violetten und blauen Tönen auf den Tisch. Sie eignet sich perfekt für kleine Tischgestecke oder als Teil einer natürlichen Fensterbank-Dekoration. Ebenfalls ein Frühjahrsliebling ist der Ranunculus, besser bekannt als Ranunkel. Mit ihren üppigen, gefüllten Blüten in Weiß, Rosa, Gelb oder Orange ist sie wunderschön und romantisch. Ranunkeln wirken besonders edel in Kombination mit zarten Zweigen oder Gräsern in schlichten Vasen. Wer es etwas unkonventioneller mag, wählt am besten Sagina – das Mastkraut. Diese bodendeckende, moosartige Pflanze eignet sich hervorragend für kleine österliche Arrangements, etwa als grüne Basis für ein Nest mit bemalten Eiern oder in Kombination mit kleinen Deko-Hasen aus Holz oder Porzellan.

Für echte Exotik sorgt die Zantedeschia, auch bekannt als Calla. Ihre geschwungene, skulpturale Form verleiht jeder Blumendekoration eine moderne Note. Besonders schön wirkt sie als Solistin in einer klaren Vase oder in einer Kombination mit Ranunkeln und Glockenblumen.

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