Cremiges Grünkohl-Kichererbsen-Curry und grünes Thai-Curry

Vegetarisch und vegan ins neue Jahr

Passend zum „Veganuary“ haben wir heute zusammen mit den Foodistas zwei neue vegane Rezepte für euch. Mit leckeren, warmen Curry-Gerichten wärmen wir uns jetzt im kalten Januar von innen auf.

Unser Grünkohl-Kichererbsen-Curry ist herrlich cremig. Durch orientalische Gewürze wie Currypulver, Garam Masala und Kreuzkümmel wird aus dem heimischen Grünkohl ein exotischer Leckerbissen. Auch unser Thai-Curry mit Porree, Rosenkohl und Knoblauch wärmt mit seiner leichten Schärfe und lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Zutaten für das cremige Grünkohl-Kichererbsen-Curry

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch häuten und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch und den Ingwer dazugeben. Alles für fünf Minuten bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und für weitere vier Minuten anschwitzen.

Die Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abwaschen. Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen und Grünkohl zum Curry geben und für zehn Minuten garen. Gegebenenfalls noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Zutaten für das grüne Thai-Curry

Zubereitung:

Gemüse und Kräuter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne und weiße Teile der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Je nach Geschmack ein 1 cm großes Stück Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Die Reisnudeln waschen, abtropfen lassen und zum Curry geben. Für etwa 6-8 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.