Weihnachtsburger mit Entenbrust und Rotkohlpesto

Die Weihnachtszeit ist der perfekte Anlass, kulinarische Traditionen neu zu interpretieren. Unser Weihnachtsburger vereint das Beste der festlichen Küche in einem modernen Format – zwischen zwei Brötchenhälften.

Der tiefviolette Rotkohl sorgt nicht nur optisch für festliche Stimmung, sondern ist auch ein echtes Winterwunder: reich an wertvollen Nährstoffen und voller Geschmack. Seine leichte Süße passt perfekt zu den fruchtigen Apfelscheiben und ergänzt die würzige Note der zarten Ente.

Gemeinsam mit Felix von Felix‘ Kochbook haben wir ein Rezept entwickelt, das Tradition und Innovation meisterhaft verbindet. Ob als Highlight des Weihnachtsmenüs oder als kreative Abwechslung zu klassischen Festtagsgerichten – dieser Burger wird euch und eure Gäste begeistern!

Zutaten für 2 Burger

1 Entenbrust, ca. 250–300 g
2 Burger Buns
1 Apfel
1 EL brauner Zucker
50 g Feldsalat
4 EL Trüffelmayonnaise

Für das Rotkohlpesto

1/4 Rotkohl, ca. 150 g
1 Knoblauchzehe
4 EL Walnüsse
50 g Pecorino
75–100 ml Rapsöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Rotkohlpesto zubereiten. Dafür den Rotkohl vom Strunk befreien und den restlichen Kohl klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Pecorino fein reiben. Alles zusammen in einen Standmixer geben und mit dem Rapsöl sowie dem Zitronensaft zu einem festen Pesto mixen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrust auf der Fleischseite salzen und die Haut rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und die Entenbrust zunächst auf der Hautseite anbraten. Anschließend wenden und die Fleischseite im ausgetretenen Fett ebenfalls anbraten. Die angebratene Entenbrust für ca. 10 Minuten in den Backofen legen und auf eine Kerntemperatur von 55 °C bringen (am besten ein Thermometer verwenden). Die Burger Buns in der Zwischenzeit aufschneiden und die Schnittflächen in der Pfanne mit dem Fett kurz anrösten. Den Apfel entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die zwei größten Scheiben weiterverarbeiten, in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen.

Wenn die Entenbrust die Kerntemperatur erreicht hat, diese aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Die Schnittflächen der Burger Buns mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Auf die untere Hälfte den Feldsalat verteilen, die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf die Burger legen. Das Rotkohlpesto auf beide Burger löffeln, eine Apfelscheibe darauflegen und mit der oberen Bunhälfte abschließen. Anschließend genießen.