Gebratener Radicchio mit Bohnenpüree und Trauben

Passend zu unserer Jahreskampagne „Shades of nature“ haben wir zusammen mit Tanja von den Foodistas vier monochrome Farbmenüs mit jeweils vier Gängen kreiert. Pro Quartal warten also vier „Shades of nature“-Rezepte auf euch.

In unserem Hauptgang trifft gebratener Radicchio auf ein cremiges Bohnenpüree und süße, dunkle Trauben. Der gebratene Radicchio bringt eine leicht bittere Note, die perfekt mit der milden Cremigkeit des Bohnenpürees harmoniert. Die süßen, saftigen Trauben setzen dazu einen fruchtigen Kontrast und runden das Gericht mit einer angenehmen Frische ab.

Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

Die weißen Bohnen in ein Sieb gießen und waschen. Zwiebel und Knoblauch häuten, fein würfeln und mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Bohnen und Thymian dazugeben. Alles unter rühren für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Butterschmalz in einer weiteren Pfanne zerlassen, Pankomehl hinzugeben und goldbraun rösten. Das Bohnenpüree auf vorgewärmten Tellern verteilen. Den Radicchio und die Trauben darauf verteilen. Mit den Pankobröseln garnieren und genießen.