Westfälischer Kirschkuchen mit Pumpernickel

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Zutaten (für ein Backblech, 42 x 37 cm)

Für den Boden:

Für das Topping:

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Boden die Sauerkirschen waschen und trockentupfen. Einige Früchte mit Stiel für die Garnitur beiseitelegen, die Restlichen entsteinen. Für den Teig den Pumpernickel und die Mandeln in einen Mixer geben und sehr fein zerkleinern. Die Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit der Pumpernickelmischung und dem Backpulver vermengen.

Die Eier trennen. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit ¹/³ Zucker zu festem Eischnee aufschlagen. In einer weiteren Schüssel die Butter cremig rühren. Den restlichen Zucker langsam zugeben und beides weiterschlagen. Nach und nach das Eigelb zufügen und die Masse weißschaumig aufschlagen.

Die Hälfte des Eischnees und die Pumpernickelmischung vorsichtig unterheben, dann den restlichen Eischnee unterziehen. Den Teig auf das Backblech streichen und die Sauerkirschen darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten backen. Danach aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Topping den Quark, den Mascarpone, den Zucker und das Vanilleextrakt verrühren. Die Sahne steif aufschlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Die Creme locker auf dem Kuchen verstreichen. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler darüberhobeln. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit den restlichen Sauerkirschen garnieren.

Tipp: Wenn‘s schnell gehen soll: Bestäuben Sie den Boden nach dem Backen mit Puderzucker und servieren Sie ihn mit frisch geschlagener Sahne.

Kooperation mit EINFACH HAUSGEMACHT