Schoko-Cupcakes mit Johannisbeercreme

Fruchtig, schokoladig und unwiderstehlich lecker – Johannisbeer-Schoko-Cupcakes vereinen das Beste aus beiden Welten. Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen.

Das Rezept hat Jenni von Monsieur Muffin für uns kreiert. Die Cupcakes vereinen die herbe Süße der Schokolade und die frische Säure der Johannisbeere.

Zutaten:

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen, entstielen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Den aufgefangenen Johannisbeersaft mit Saft auf 250 ml auffüllen. Mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken.

Kuvertüre grob hacken und die Hälfte schmelzen. Butter zerlassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen eines Rührgerätes aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Backkakao vermengen und unterrühren. Salz, Vanille und restliche Kuvertüre hinzugeben und kurz vermengen. Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig in Papierbackförmchen füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

Die Butter für das Frosting cremigweiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Johannisbeeren garnieren.