Spargel in Parmesankruste mit Petersilien-Joghurt-Dip

Knackig, zart und mit einer dezenten Süße – Spargel ist der perfekte Frühlingsgenuss.

Ob weiß oder grün, Spargel begeistert mit seinem einzigartigen Geschmack, der von mild und fein bis hin zu kräftig und erdig reicht. Er bringt frischen Wind auf den Teller und ist ein echter Hingucker in jeder Mahlzeit.

In unserem Rezept, das gemeinsam mit Olga von Voll_Korn entstanden ist, bekommt der Spargel einen besonders knusprigen Twist. In einer goldenen Parmesankruste gebacken und kombiniert mit einem frischen Petersilien-Joghurt-Dip, wird er zum echten Frühlingshighlight!

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Teller bereitstellen, sodass deren Durchmesser zu der Länge des Spargels passt. Verquirlte Eier, Mehl und Parmesan in die Teller geben.

Spargel schälen, mehlieren, durch das Ei ziehen, in Parmesan wenden und auf dem Backblech verteilen. Spargel mit Ölspray besprühen (oder mit Öl beträufeln) und 10 Minuten oder je nach Dicke backen, dann für 2-3 Minuten auf Umluft schalten, bis der Spargel goldbraun wird.

Joghurt, Petersilie und Knoblauch fein pürieren, mit Salz und Pfeffer sowie Zitrone abschmecken.

Spargel direkt mit dem Dip servieren.

Tipp: verwende Semmelbrösel anstatt von Parmesan und Sojajoghurt statt Joghurt aus Kuhmilch, um das Gericht vegan zuzubereiten.