Rhabarber – süß und herzhaft

Gnocchi mit Rhabarberchutney und Lachs & Rhabarber-Vanilletraum

Endlich ist wieder Rhabarber-Zeit! Wir wissen ja nicht, wie es euch geht, aber wir konnten es kaum erwarten, endlich wieder Rezepte mit dem leckeren Gemüse auszuprobieren.

Deshalb haben wir zusammen mit den Foodistas passend zum Saisonstart zwei tolle neue Rezepte kreiert, die in Kombination ideal als Haupt- und Nachspeise funktionieren. Wir servieren euch Gnocchi mit Rhabarberchutney und Lachs und einen wahr gewordenen Rhabarber-Vanilletraum.

Gnocchi mit Rhabarberchutney und Lachs

2024-04-03_Rhabarber_01

Zutaten:

Für die Gnocchi:

Für das Chutney:

Zubereitung:

Das Butterschmalz und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann den Lachs auf der Hautseite in die Pfanne geben und die Hitze leicht reduzieren. Immer wieder mit dem Öl beträufeln. Den Lachs für etwa 6–8 Minuten anbraten. In einer anderen Pfanne die Butter zerlassen und die Gnocchi darin knusprig anbraten. Den Fisch als auch die Gnocchi mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Chutney den Rhabarber putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln häuten und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald das Chutney zu kochen beginnt, die Hitze ein wenig reduzieren und das Chutney rund 25 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ab und zu umrühren.

Das heiße Rhabarber-Chutney in Einmachgläser füllen, die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Nach fünf Minuten die Gläser wieder umdrehen und das Chutney zu Ende abkühlen lassen. Das Chutney zusammen mit den Gnocchi und dem Lachs servieren.

Rhabarber-Vanilletraum

Zutaten:

Für das Kompott:

Für den Vanillepudding:

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Puderzucker in einen Topf geben und erhitzen. Unter ständigem Rühren den Himbeersaft dazugeben und für 5 Minuten köcheln lassen.

Für den Vanillepudding Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Messer-Rückseite auskratzen. Mark und die ausgekratzte Schote zur Milch geben. Zucker mit Eigelb, Stärke und 3 EL der Milch glattrühren.

Die kochende Milch von dem Herd nehmen und unter Rühren den Stärke-Mix zugeben. Zurück auf die Herdplatte geben und bei geringer Hitze 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen und den Pudding in eine Schüssel umfüllen.

Nun für das Dessert abwechselnd den Vanillepudding und den Rhabarberkompott in vier Gläser schichten und mit Baisers dekorieren.