Carrot-Cake-Bars & Möhren-Crostini

Leckere Rezepte zu Ostern

Möhren oder auch Karotten stehen für das Osterfest wie kaum ein anderes Gemüse, schließlich sind sie doch die Leibspeise des Osterhasen. Und da auch wir an Ostern nicht auf leckere Gerichte mit Möhren verzichten wollen, dreht sich bei uns diesmal alles um das orangefarbene Wurzelgemüse.

Zusammen mit den Foodistas präsentieren wir euch zwei ofenfrische Rezepte, die ihr zum Osterfrühstück, -brunch oder auch unabhängig von den Feiertagen einfach so servieren könnt. Unsere Carrot-Cake-Bars sind nicht nur eine superleckere Knabberei, denn die knackigen Riegel enthalten keinen weißen Zucker und sind damit auch noch eine Nascherei, die wir uns mit gutem Gewissen schmecken lassen.

Auch die knusprigen Möhren-Crostini sind ideal als Fingerfood und Häppchen für zwischendurch. Zwei wunderbare Oster-Snacks, mit denen wir unsere Gäste nur zu gerne verwöhnen.

Carrot-Cake-Bars

Zutaten:

Für das Frosting:

Zubereitung:

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Dann das Kokosöl dazugeben und verrühren. Zusammen mit allen anderen Zutaten (außer den Karotten) in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer leicht klebrigen Masse verrühren.

Die Karotten waschen, fein reiben und unter die Masse rühren. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Auflaufform füllen und mit einem Spatel glattstreichen.

Für das Frosting die Cashewnüsse in einem Hochleistungsmixer pürieren. Mit den restlichen Frosting-Zutaten vermengen und auf der Nussmasse verteilen.

Die Carrot-Cake-Bars für mindestens eine Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend in Riegel schneiden und nach Belieben mit gehackten Nüssen und Möhren-Röschen garnieren.

Möhren-Corstini

Zutaten:

Zubereitung: 

Die Möhren waschen und mit Hilfe eines Sparschälers in dünne Scheiben schneiden. Den Essig zusammen mit dem Wasser, der Senfsaat, dem Puderzucker und dem Salz in einem Topf aufkochen. Anschließend den Herd ausschalten, die Möhrenscheiben in den Topf geben und für mindestens drei Stunden darin ziehen lassen.

Für die Creme Frischkäse, gewürfelte Avocado und Pesto miteinander verrühren. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne zusammen mit Olivenöl knusprig anbraten. Danach leicht abkühlen lassen.

Nun die Avocado-Frischkäsecreme auf den Baguettescheiben verteilen und die Karottenscheiben darauf garnieren.