Der Rhabarber
Ursprünglich ist Rhabarber ein asiatisches Knöterichgewächs, welches aber hauptsächlich in China wächst. Die Niederlande, Deutschland und Großbritannien gehören zu den größten europäischen Anbauländern.
Heimischer Rhabarber ist von April bis 24. Juni (Johannistag)erhältlich. Ab Ende Juni sollte frischer Rhabarber nicht mehr verzehrt werden, da er ab diesem Zeitpunkt zu viel Oxalsäure enthält.
Es wird zwischen rotem und grünem Rhabarber unterschieden. Die bekanntesten Arten sind der gemeine Rhabarber und der chinesische Rhabarber.
Rhabarber hat rote Stängel und rötlich faserige Haut. Darunter befindet sich grün- bzw. rötliches säuerliches Fleisch.
Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen giftig sein kann. Bei Nierenerkrankungen sollte ein Arzt kontaktiert und die Verzehrmenge abgesprochen werden.
Lagerung: Bei nicht sofortiger Verwendung in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank lagern, so hält er ein paar Tage. Nie in einer Alufolie oder in einem Metallgefäß lagern, da diese Metalle mit der Säure im Rhabarber reagieren und sich so verbinden. Eingefroren kann er ca. 1 Jahr lang verwendet werden.
Verwendung: Hauptsächlich wird Rhabarber als Kuchen, Kompott oder Dessert wie z.B. Crumble verarbeitet. Auch verwendet man ihn in Salaten oder als Beilage zu Fleischgerichten.
Zubereitung: Vor dem Verzehr muss Rhabarber unbedingt gekocht werden, um die Oxalsäure zu minimieren. Die Blätter sind giftig, daher müssen sie vor dem Kochen entfernt werden. Ebenfalls sollte man die Stängel schälen und das Stielende abschneiden.
Geschmack: Roter Rhabarber schmeckt süßlich-sauer, grüner schmeckt eher säuerlich.
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Pektin
Tipp: Um nicht zu viel Oxalsäure aufzunehmen am besten Rhabarber in der Kombination mit Joghurt oder anderen Milchspeisen verzehren. Der Kalziumanteil in den Milchprodukten bindet die Säure.
Rhabarberkompott mit Milchreis
Hier klicken
Rhabarber-Vanille-Kuchen
Hier klicken
Rhabarbermuffins mit Streuseln
Hier klicken
Rhabarber – süß und herzhaft
Hier klicken
No-bake Erdbeer-Cheesecake
Hier klicken
Lauch-Strudel mit Karotten und Spinat
Hier klicken
Rhabarber schmeckt „barbarisch“ gut
Hier klicken
Rhabarberkuchen mit Eierlikör
Hier klicken
Rhabarber-Bowle mit Erdbeeren und Minze
Hier klicken
So wird dein Geburtstags-Brunch zum Festessen
Hier klicken
Rhabarber-Crumble
Hier klicken
Rhabarber Himbeer-Buttermilch
Hier klicken
Rhabarber-Tarte mit feiner Vanillecreme
Hier klicken
Rhabarber-Baiser-Kuchen mit Mandeln
Hier klicken
Karamellisierte Kaki mit Minz-Joghurt und Pistazien
Hier klicken
Karamellisierte Kaki mit Minzjoghurt
Hier klicken
Stachelbeer-Chutney
Hier klicken
Rhabarber Tiramisu
Hier klicken
Flammkuchen mit Rhabarber
Hier klicken
Rhabarbergin
Hier klicken
Rhabarber-Ketchup
Hier klicken
