Kürbis-Endivien-Salat mit Quinoa und Apfeldressing

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Zutaten (für 4 Personen):

Zubereitung:

Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem warmem Wasser waschen. Mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Abgedeckt 8 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Kürbis waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. Den Kürbis in einer erhitzten Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3 − 4 Minuten anbraten. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch samt Schale fein würfeln. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Honig, Senf, Apfelsaft, Apfelessig, Sojasoße, 2 EL Olivenöl und je 2 Prisen Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.

Kürbis-, Apfel- und Schalottenwürfel zugeben und alles gut vermengen, lauwarm abkühlen lassen. Die Endivie putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zusammen mit der Quinoa unter die lauwarme Kürbismischung heben.

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Den Salat auf einer Platte oder in Schalen anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kooperation mit EINFACH HAUSGEMACHT