Gefüllte Aubergine

Wenn ihr auf der Suche nach einer leckeren und einfach zubereiteten Mahlzeit seid, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch! Gefüllte Auberginen sind nicht nur im Nu zubereitet, sondern bieten auch ein leckeres Geschmackserlebnis. Frische Tomaten, Paprika und Kichererbsen vereinen sich zu einer köstlichen Kombination.

Das super leckere Rezept wurde von der lieben Olga von Voll_korn kreiert.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Auberginen
1 Glas (255 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
1 Paprika
150 g Cherry Tomaten
150 g Mozzarella
50 g Kalamata Oliven
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Kapern
1 TL Knoblauchpulver
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen mit dem Nudelholz bearbeiten, damit sich das Fruchtfleisch löst, längs aufschneiden, salzen, Wasser ausdrücken. Paprika würfeln, Tomaten vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln, Oliven halbieren. Die Zutaten mit Kichererbsen, Mozzarella und Kapern in einer Schüssel vermengen, mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Auberginen füllen und auf das Backblech geben, 1 Stunde backen.

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Gefüllte Aubergine

Zutaten für 4 Portionen:

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